ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ


ΤΕΙ Θεσσαλίας: Τεχνογνωσία σε σερβική βιομηχανία για σαλάμι αέρος

Τα "φώτα" τους έδωσαν επιστήμονες του ΤΕΙ Θεσσαλίας σε μεγάλη βιομηχανία παραγωγής αλλαντικών της Σερβίας, παρέχοντάς της την τεχνογνωσία για την παρασκευή του σαλαμιού αέρος "δια ελιάς και αέρος".

 
Η σερβική βιομηχανία θα παράγει μεγάλες ποσότητες σαλαμιού αέρος χωρίς συντηρητικά, με χρήση πολυφαινόλης ελιάς, που θα εξάγεται για τον σκοπό αυτό από ελληνική εταιρεία, με έδρα τη Λάρισα.

"Πρόκειται για ένα σαλάμι αέρος δηλαδή ένα κρεατοσκεύασμα υψηλής προστιθέμενης αξίας που παράγεται με ζύμωση από χοιρινό κρέας αλλά δεν περιέχει ούτε ίχνος από τα συντηρητικά που συνήθως αναγράφονται στην ετικέτα των συμβατικών προϊόντων αυτής της κατηγορίας που κυκλοφορούν στην διεθνή αγορά" είπε ο αναπληρωτής καθηγητής στο ΤΕΙ Θεσσαλίας Κωνσταντίνος Πετρωτός, εξηγώντας την ιδιαιτερότητα του προϊόντος "δια ελιάς και αέρος", που ανέπτυξε το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Θεσσαλίας σε συνεργασία με το Εργαστήριο Μηχανικής Τροφίμων και Βιοσυστημάτων (www. Fabe.gr) τού Τμήματος Μηχανικής Βιοσυστημάτων.

Συγκεκριμένα, εξηγεί ο κ. Πετρωτός, στη συνταγή του "δια ελιάς και αέρος" δεν περιέχονται καθόλου νιτρώδη, όπως στα συμβατικά σαλάμια και καθόλου άλατα του ασκορβικού οξέος, αλλά αυτά υποκαθίστανται πλήρως με φυσικό αντιοξειδωτικό εκχύλισμα που παράγεται από τα φυτικά νερά του ελαιοτριβείου και έχει αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες ανώτερες από τα χημικά συντηρητικά και πρόσθετα χωρίς να έχει τις αντίστοιχες παρενέργειες.

Τα νιτρώδη που προτίθενται στα συμβατικά σαλάμια σαν αντιμικροβιακά και ενισχυτικά του ερυθρού χρώματος σχηματίζουν με την κατανάλωση τους νιτροζαμίνες στον ανθρώπινο οργανισμό που αποτελούν υπ' αριθμόν ένα παράγοντα για πρόκληση καρκίνου του στομάχου, εξηγεί ο αναπληρωτής καθηγητής του ΤΕΙ Θεσσαλίας.

Επιπλέον, η προστιθέμενη σκόνη εκχυλίσματος πολυφαινόλης ενεργοποιεί τα χρήσιμα γαλακτικά βακτήρια, δημιουργώντας προϋποθέσεις για καλύτερη χώνευση στο στομάχι του καταναλωτή και στον γαστρεντερικό σωλήνα, ενώ εξουδετερώνει τυχόν βλαβερούς παθογόνους και αλοιογόνους μικροοργανισμούς, όπως τα κλωστρήδια και οι ψευδομονάδες.

"Το προϊόν", σημειώνει ο κ. Πετρωτός, "έχει σημαντική αντιοξειδωτική προστασία όσον αφορά την τάγγιση του λίπους του και πολύ ωραία γεύση λόγω των αρωμάτων της
 
Εκτοξεύθηκε ο μεγάλος πύραυλος Falcon Heavy της Space X
Εκτοξεύθηκε σήμερα το πρωί, για τρίτη φορά, ο επαναχρησιμοποιούμενος μεγα-πύραυλος Falcon Heavy της Space X...
25.06.2019, 12:54
Διαδικτυακό παιχνίδι «εμβολιάζει» ψυχολογικά κατά των ψευδών ειδήσεων
Βρετανοί ερευνητές του Πανεπιστημίου του Κέιμπριτζ, σε συνεργασία με την ολλανδική ομάδα DROG και την...
25.06.2019, 08:44
Γραφείο τελετών στέλνει στάχτες στο διάστημα. Πόσο πάει το γραμμάριο (vid)
Το γραφείο τελετών Celestis Memorial Spaceflights συνεργάζεται με την SpaceX για «διαστημικές» κηδείες.
24.06.2019, 14:10
Το κατεψυγμένο σπέρμα διατηρεί τη ζωτικότητά του στο Διάστημα
Αυτό επιβεβαιώνει μια νέα μικρή ισπανική επιστημονική έρευνα, η οποία εξέθεσε δείγματα κατεψυγμένου...
24.06.2019, 09:27
Μεγάλες ποσότητες μεθανίου στον Άρη αναζωπυρώνουν τις ελπίδες για ζωή
Η NASA προγραμμάτισε εκτάκτως νέες μετρήσεις του Curiosity, όμως έσπευσε να κατευνάσει τις προσδοκίες για...
23.06.2019, 13:34
Μυστηριώδης λάμψη στον Άρη πυροδοτεί νέα σενάρια περί εξωγήινων
Δεν είναι η πρώτη φορά που αποτυπώνεται ανωμαλία στις φωτογραφίες του ρόβερ Curiosity.
22.06.2019, 14:19
Ένα συναρπαστικό μελλοντικό κόσμο προβλέπει ο Νεγρεπόντε. Θα ζούμε 150 έτη!
Σε συναρπαστικές προβλέψεις πέρα από κάθε φαντασία, προχωρά για ακόμη μία φορά ο 75χρονος ελληνοαμερικανός...
21.06.2019, 21:01
Ιts alive! Το πρώτο ρομποτικό ψάρι που κινείται με συνθετικό αίμα (video)
Το ευέλικτο ρομπότ, που μοιάζει με τροπικό λεοντόψαρο, διαθέτει ένα συνθετικό κυκλοφορικό σύστημα, μέσα στο...
20.06.2019, 09:11
Libra: Το φιλόδοξο σχέδιο του Facebook για το δικό του κρυπτονόμισμα
Η Facebook αποκάλυψε σήμερα τα σχέδια της να λανσάρει ένα κρυπτονόμισμα, με την ονομασία Libra, στο πλαίσιο...
18.06.2019, 18:40
«Επιδρομή» χάκερς σε αμερικανικές πόλεις
Θύμα χάκερς έχουν πέσει οι υπολογιστές των υπηρεσιών σε πολλές αμερικανικές πόλεις με αποτέλεσμα το...
16.06.2019, 20:48

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 28  Επόμενη

Σχόλια Αναγνωστών
Αποστολή Παραπόνων
Παρακαλούμε να είστε ευγενικοί και να σέβεστε τους συνομιλητές σας. Αποφύγετε τις ύβρεις και τους χαρακτηρισμούς. Προστατέψτε τα προσωπικά σας δεδομένα. Αν κρίνετε ότι το περιεχόμενο της ιστοσελίδας είναι παράνομο ή προσβάλει οποιοδήποτε δικαίωμα σας, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας. Θα απαντήσουμε στο αίτημα σας το συντομότερο δυνατόν.