ΥΓΕΙΑ


Ύποπτες για καρκίνο οι καλοτηγανισμένες πατάτες και τα παραψημένα τοστ

Οι φέτες του τοστ ή οι πατάτες αποτελούν δυνητικό κίνδυνο για καρκίνο, αν έχουν ψηθεί ή τηγανιστεί πολύ και έχουν χάσει πια το χρυσοκίτρινο χρώμα τους, προειδοποιούν οι Βρετανοί επιστήμονες.

 
Οι φέτες του τοστ ή οι πατάτες αποτελούν δυνητικό κίνδυνο για καρκίνο, αν έχουν ψηθεί ή τηγανιστεί πολύ και έχουν χάσει πια το χρυσοκίτρινο χρώμα τους, προειδοποιούν οι Βρετανοί επιστήμονες.

Ο κίνδυνος προέρχεται από την ουσία ακρυλαμίδιο, που παράγεται όταν οι τροφές με άμυλο (ψωμί, πατάτες κ.α.) ψήνονται ή τηγανίζονται για πολλή ώρα σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα να αρχίσουν να μαυρίζουν.

Η Υπηρεσία Προδιαγραφών Τροφίμων (FSA) της Βρετανίας, σε νέες επίσημες συστάσεις της, σύμφωνα με το BBC, καλεί τους καταναλωτές να προσέχουν και να βγάζουν τις πατάτες ή το τοστ, μόλις αποκτήσουν το χρυσό χρώμα τους, προκειμένου να μειώσουν την κατανάλωση ακρυλαμιδίου.

Η FSA επίσης συστήνει στους καταναλωτές να μην διατηρούν τις πατάτες στο ψυγείο τους αλλά εκτός ψυγείου, επειδή σε χαμηλές θερμοκρασίες αυξάνονται τα επίπεδα σακχάρων, πράγμα που με τη σειρά του αυξάνει την ποσότητα ακρυλαμιδίου που παράγεται κατά το μαγείρεμα. Όπως αναφέρει, οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρες με θερμοκρασία άνω των έξι βαθμών Κελσίου.

Το ακρυλαμίδιο υπάρχει σε πολλές τροφές και είναι φυσικό υποπροϊόν της διαδικασίας του μαγειρέματος. Τα υψηλότερα επίπεδα της εν λόγω ουσίας παράγονται, όταν τροφές με πολύ άμυλο μαγειρεύονται σε πάνω από 120 βαθμούς Κελσίου (όπως τσιπς, ψωμί, μπισκότα, κράκερ, κέικ κ.α.). Όσο πιο σκούρο χρώμα παίρνει π.χ. το τοστ, τόσο περισσότερο ακρυλαμίδιο περιέχει.
Σύμφωνα με την FSA, δεν είναι ακόμη ξεκάθαρο πόσο ακρυλαμίδιο μπορεί να ανεχθεί ένας άνθρωπος με ασφάλεια, όμως θεωρείται ότι ήδη καταναλώνουμε πάρα πολύ.

Ένας εκπρόσωπος πάντως της οργάνωσης Cancer Research σχολίασε ότι η καρκινογόνα δράση των καλοψημένων ή καλοτηγανισμένων πατατών ή τοστ δεν έχει αποδειχθεί στους ανθρώπους.
Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι το ακρυλαμίδιο είναι τοξικό για το DNA και προκαλεί καρκίνο ή προβλήματα στο νευρικό και αναπαραγωγικό σύστημα, οπότε οι επιστήμονες υποθέτουν - αν και δεν έχουν αποδείξει- ότι το ίδιο συμβαίνει στους ανθρώπους.

Το ακρυλαμίδιο περιέχεται και στον καπνό του τσιγάρου, με συνέπεια το κάπνισμα να εκθέτει τους καπνιστές σε τριπλάσια ή τετραπλάσια επίπεδα της ουσίας, σε σχέση με τους μη κανπιστές.
Καταβάλλονται ήδη προσπάθειες, ώστε η βιομηχανία τροφίμων να μειώσει το ακρυλαμίδιο στις επεξεργασμένες τροφές και ήδη καταγράφεται κάποια πρόοδος.

Όμως, σύμφωνα με τους επιστήμονες, δυστυχώς οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν ότι το ακρυλαμίδιο υπάρχει και ότι είναι δυνητικά επικίνδυνο. Γι' αυτό, η FSA μόλις ξεκίνησε στη Βρετανία σχετική καμπάνια ενημέρωσης του κοινού, σε συνεργασία με «χρυσούς» Ολυμπιονίκες και με σύνθημα «Επιδιώξτε το χρυσό» (σ.σ. χρώμα στο μαγείρεμα).
 
Σημαντικό βήμα για την αντιμετώπιση της παράλυσης
Ένα σημαντικό βήμα για να αποκαταστήσουν την κίνηση των άνω άκρων παράλυτων ανθρώπων, έκαναν επιστήμονες στη...
15.06.2018, 08:19
Εξαντλητικές δίαιτες: Υπεύθυνες για το κάπνισμα και την κατανάλωση αλκοόλ
Η έρευνα που περιελάμβανε δείγμα μεγαλύτερο των τριών χιλιάδων μαθητριών λυκείου, στην πόλη Οντάριο...
14.06.2018, 12:01
Η γρίπη των πτηνών πλήττει το Βιετνάμ
Μετά το Χο Τσι Μιν και η πόλη Καν Θο στις νότιες περιοχές της χώρας ανέφερε τις πρώτες επιβεβαιωμένες και...
13.06.2018, 14:28
Αιματολογικές εξετάσεις για την πρόγνωση πρόωρων τοκετών
Ερευνητές εξετάζουν το ενδεχόμενο, ο κίνδυνος πρόωρου τοκετού να είναι δυνατόν να διαπιστωθεί μέσω εξετάσεων...
13.06.2018, 13:25
Ti πρέπει να φάει το παιδί σας αν κατα λάθος καταπιεί μια μικρή μπατάρια
Οι ωτορινολαρυγγολόγοι του Νοσοκομείου Παίδων της Φιλαδέλφεια, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο ιατρικό...
13.06.2018, 10:42
Υπό δοκιμή το πρώτο γενετικό τεστ σάλιου για τον καρκίνο του προστάτη
Ελπίζεται ότι η εξέταση θα μπορεί να προβλέψει ποιοι άνδρες κινδυνεύουν περισσότερο λόγω γενετικής...
12.06.2018, 09:54
Η στυτική δυσλειτουργία είναι δείκτης αυξημένου καρδιαγγειακού κινδύνου
Σε έρευνα που έγινε διαπιστώθηκε ότι όσοι ανέφεραν στυτική δυσλειτουργία, είχαν κατά μέσο όρο υπερδιπλάσια...
11.06.2018, 12:42
Αναζητούνται θαρραλέοι πελάτες για το «Ξενοδοχείο Γρίπη»
Θα μένατε σε ένα ξενοδοχείο όπου δεν θα πληρώνετε, αλλά θα σας πληρώνουν και μάλιστα πολύ ικανοποιητικά; Αν...
11.06.2018, 10:04
Διάβασαν το DNA του αρχαιότερου βακτήριου της πανούκλας, ηλικίας 3.800 ετών
Είναι η πρώτη φορά που υπάρχουν βάσιμες ενδείξεις ότι η νόσος «θέριζε» ήδη από την Εποχή του Χαλκού, 1.000...
10.06.2018, 14:44
Νέα εξέταση εντοπίζει τις πιο κρυφές αιτίες που μπλοκάρουν το μεταβολισμό
Η εν λόγω εξέταση γίνεται όπως γίνεται το ηλεκτροκαρδιογράφημα (με αυτοκόλλητα και καλώδια) και μπορεί να...
10.06.2018, 13:38

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 16  Επόμενη

Σχόλια Αναγνωστών
Αποστολή Παραπόνων
Παρακαλούμε να είστε ευγενικοί και να σέβεστε τους συνομιλητές σας. Αποφύγετε τις ύβρεις και τους χαρακτηρισμούς. Προστατέψτε τα προσωπικά σας δεδομένα. Αν κρίνετε ότι το περιεχόμενο της ιστοσελίδας είναι παράνομο ή προσβάλει οποιοδήποτε δικαίωμα σας, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας. Θα απαντήσουμε στο αίτημα σας το συντομότερο δυνατόν.